Se dice que nacieron cuando el cardenal Eugenio
Pacelli, que luego sería el Papa Pío XII, pidió al
restaurante que frecuentaba un plato en particular, pero
respetando la tradición culinaria romana. El cocinero
sustituyó el tocino de la carbonara con el jamón crudo
más rico y delicado, añadió una cebolla salteada para
mezclar los sabores y el queso parmesano en lugar del
fuerte y sabroso pecorino.
INGREDIENTES:
para 4/5 personas; 500 g de fettuccine
al huevo; 100 g de mantequilla; 100 g de cebolla; 200 g
de jamón crudo; 250 g nata líquida fresca; 4 huevos
medianos; 100 g de parmesano reggiano; pimienta
negra, si gusta, 1 cucharón de agua al natural.
PREPARACIÓN:
Cortar el jamón crudo en tiras, derretir la mantequilla en
trozos, reblandecer la cebolla picada fina durante 8
minutos en la mantequilla, añadir un cucharón de agua a
temperatura ambiente, añadir el jamón cortado en tiras y
mezclar cocinando otros 2 minutos. Cuando esté listo,
apague y reserve; cocinar los fetuccini al dente; mientras
tanto, rompa los huevos en un bol y agregue la nata,
mezcle con un batidor, agregue el queso rallado, mezcle
bien nuevamente, controle la sal; escurrir los fettuccine y
verterlos directamente en la sartén con la salsa, saltear
unos instantes para dar sabor; apagar el fuego y agregar
la mezcla a base de huevo, revolver para mezclar bien
todos los ingredientes, sazonar con pimienta si gustas;
servir caliente.
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