La Fettuccine alla Papalina es un plato con una historia fascinante y un sabor sublime.

Un Poquito de Historia: Un Plato con Bendición Papal

La historia más aceptada y difundida cuenta que este plato fue creado para el Papa Pío XII (Eugenio Pacelli, pontífice de 1939 a 1958), un hombre conocido por su gran modestia y sencillez en el comer.

La leyenda narra que, preocupados por su escaso apetito y su delicada salud, sus colaboradores o su cocinera personal buscaban prepararle platos que fueran a la vez nutritivos, suaves para su estómago y fáciles de digerir. Inspirándose en la tradición romana, pero buscando una alternativa más delicada que la potente Carbonara, crearon una salsa a base de huevo y queso, a la que añadieron un toque de dulzura y elegancia con la guisantes y la suavidad de la mantequilla.

El nombre "**alla Papalina**" significa literalmente "a la manera del Papa" o "del Pontífice", y se le dio en su honor. Es un plato que refleja la cucina romana pero con un toque de refinamiento y delicadeza propio de una mesa pontificia.

Receta de los Fettuccine alla Papalina

Esta receta es una deliciosa evolución de la clásica carbonara, donde la pancetta y la pimienta dan paso a la suavidad de la mantequilla, los guisantes y, a veces, incluso un toque de jamón cocido.

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

* Pasta: 480g de fettuccine o tagliatelle frescas (son ideales por su porosidad).

* Guanciale o Pancetta: 150g, cortada en tiras o tacos pequeños (el guanciale es más auténtico, pero la pancetta funciona perfectamente).

* Mantequilla: 50g.

* Cebolla o Chalota: 1/2 unidad, picada muy finamente.

* Guisantes: 160g (frescos o congelados, descongelados).

* Jamón Cocido (opcional, pero tradicional): 140g, cortado en tiras gruesas (prosciutto cotto).

* Huevos: 4 yemas + 1 huevo entero (a temperatura ambiente).

* Queso Parmigiano-Reggiano: 100g, recién rallado (o una mezcla de Parmigiano y Pecorino Romano).

* Nata líquida para cocinar (opcional, no tradicional pero común): 4-5 cucharadas (para una versión más cremosa y segura).

* Sal y Pimienta Negra: al gusto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara la "salsa" de huevo: En un bol, bate las yemas, el huevo entero y la mayor parte del queso rallado. Si usas nata, incorpórala ahora. Sazona con un poco de pimienta negra (no mucha, es un plato suave) y reserva.

2. Sofríe los ingredientes base:

* En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.

* Añade la pancetta o guanciale y dóralo ligeramente hasta que esté crujiente.

* Agrega la cebolla picada y rehógala hasta que esté transparente y blanda.

* Incorpora los guisantes (y el jamón en tiras, si lo usas). Saltea todo junto durante 3-4 minutos para que los sabores se integren. Apaga el fuego y reserva.

3. Cuece la pasta: Cuece los fettuccine en agua abundante y bien salada hasta que estén "al dente". Justo antes de escurrirlos, guarda un vaso (unos 150 ml) del agua de cocción.

4. El montaje final (fuera del fuego):

* Escurre la pasta y viértela directamente en la sartén con el sofrito de guisantes y pancetta.

* Añade un buen chorro del agua de cocción reservada y remueve todo a fuego APAGADO para que se mezclen bien los sabores y se enfríe ligeramente la sartén.

* Retira la sartén completamente del fuego y espera unos 30 segundos.

* Vierte la mezcla de huevos y queso sobre la pasta caliente. Remueve con energía y rapidez, añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta que se forme una salsa cremosa que cubra toda la pasta. El calor residual de la pasta es suficiente para cocinar la salsa sin que se convierta en tortilla.

5. Sirve al instante: Reparte la pasta en platos calientes y termina con un generoso espolvoreado del queso rallado restante y un poco de pimienta negra recién molida.

Consejos para el Éxito

* Temperatura controlada: Este es el secreto para una salsa cremosa. Nunca añadas la mezcla de huevo con la sartén al fuego. El calor residual es tu mejor aliado.

* La nata es un seguro: Si te preocupa que el huevo se cuaje, añadir un poco de nata a la mezcla de huevo estabiliza la salsa y la hace casi a prueba de errores, aunque se aleje de la receta más purista.

* Platos calientes: Sirve siempre la pasta en platos calientes para que mantenga la temperatura y la cremosidad por más tiempo.

¡Disfruta de este plato con sabor a historia y a tradición romana! Buon appetito! 👨‍🍳