Un Poquito de Historia: La Comida del Hombre del Pueblo

El nombre "**alla Carrettiera**" significa literalmente "**al estilo del carretero**". Su origen se remonta a los siglos XVIII y XIX en las regiones del Lacio y Campania, y está profundamente ligado a la figura del carrettiere: los hombres que conducían carros tirados por caballos o mulas para transportar mercancías entre pueblos y ciudades.

Estos trabajadores necesitaban comidas:

* Saciadoras: Para recuperar fuerzas después de largas y duras jornadas.

* Con ingredientes no perecederos: Que pudieran transportar fácilmente sin que se estropearan.

* De preparación rápida: Que pudieran hacerse en una parada al lado del camino, con utensilios mínimos.

Así nació este plato, utilizando los ingredientes que siempre llevaban consigo: ajo (que se conservaba bien), guindilla seca (para dar sabor y energía), perejil (que a veces recogían silvestre) y queso duro (como el Pecorino). El aceite de oliva era la grasa principal.

Es, por excelencia, un plato de la ***cucina povera*** (cocina pobre) y un antecesor directo de los famosos Aglio, Olio e Peperoncino. La principal diferencia es el uso abundante de pimienta negra, que los carreteros usaban para darle un toque picante y reconfortante, imitando y complementando el picante de la guindilla.

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Receta Auténtica de la Spaghetti alla Carrettiera

Esta receta es pura esencia italiana: sencilla, rápida y llena de sabor.

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

* Pasta: 480g de espaguetis.

* Ajo: 4 dientes grandes, finamente laminados o picados.

* Guindilla seca (Peperoncino): 1-2 unidades (o al gusto), sin semillas y partida en trocitos.

* Perejil fresco: Un buen puñado, picado gruesamente.

* Aceite de Oliva Virgen Extra: 100 ml (es la base de la salsa, usa uno de calidad).

* Queso Pecorino Romano: 100g, recién rallado.

* Pimienta negra: 2 cucharaditas, recién molida.

* Sal: Para el agua de la pasta.

¡Importante! No hay mantequilla, nata, ni tomate. La salsa es el propio aceite de oliva aromatizado.

Instrucciones Paso a Paso

1. Infusiona el aceite (el paso clave):

* En una sartén grande o cazuela, vierte el aceite de oliva.

* Añade el ajo laminado y la guindilla seca.

Calienta a fuego *muy bajo** durante 5-8 minutos. El objetivo es que el ajo se dore ligeramente y perfume todo el aceite sin quemarse nunca. Si el ajo se quema, amargará todo el plato. Debe chisporrotear suavemente.

2. Cuece la pasta:

* Mientras, cuece los espaguetis en agua abundante y bien salada hasta que estén "al dente".

Justo antes de escurrirlos, guarda *un vaso (unos 150 ml) del agua de cocción**.

3. Saltea y mezcla:

* Cuando el ajo esté dorado y el aceite muy aromático, apaga el fuego.

* Añade la pimienta negra recién molida y la mitad del perejil picado al aceite caliente. Remueve; el calor residual será suficiente para potenciar sus aromas.

* Escurre la pasta al dente y viértela directamente en la sartén con el aceite infusionado.

* Añade un cucharón del agua de cocción reservada.

4. El "mantecado" final:

* Vuelve a encender el fuego al mínimo.

* Añade la mayor parte del queso Pecorino rallado y remueve todo enérgicamente, ayudándote de más agua de cocción si es necesario, hasta que el queso se funda ligeramente y el aceite se emulsione creando una salsa que no esté ni demasiado seca ni demasiado aceitosa.

5. Sirve al instante:

* Reparte la pasta en platos calientes.

* Termina con un generoso espolvoreado del Pecorino restante, el perejil picado que quedaba y un último giro de pimienta negra molida.

Consejos para el Éxito Total

* Control del fuego: Es el secreto absoluto. Un fuego bajo y paciente para el ajo garantiza un sabor increíble. Un fuego alto y rápido, arruina el plato.

* Pimienta y guindilla: Esta es la gracia del plato. El picante doble (negro y de la guindilla) es su seña de identidad. Ajusta las cantidades a tu gusto.

* Remover con energía: Ayuda a que el aceite, el agua y el queso formen una salsa homogénea.

* Variación con pan rallado: En algunas versiones muy tradicionales y "pobres", se sustituye parte del queso por pan rallado tostado en la sartén, que da una textura crujiente y un sabor tostado delicioso.

¡Disfruta de esta explosión de sabores simples y potentes! Buon appetito! 🐎🍝